Закваска для сыра Danisco CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU - термофильная закваска на 500-1000 литров молока.

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Streptococcus thermophilus. Применяется в пищевой промышленности для производства твердых и полутвердых сыров, ряженки, простокваши, сметаны и др молочных продуктов

Норма расхода

• Сквашенные молочные продукты: 1 пакет на 500 л молока
• Кисломочные продукты: 1 пакет на 1000 л молока

Применение закваски

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Дозировка

• Сквашенные молочные продукты: 10-30 DCU на 100 л молока
• Кисломолочные продукты, в том числе сыр: 5 DCU на 100 л молока