Латексное покрытие для сыров распространено на производствах сыра премиальной категории и представляет собой нетоксичную плёнку на основе поливинилацетата. Хорошо сочетается с восковым покрытием, которое наносится поверх латексного перед закладкой сыра на хранение.

Назначение латексного покрытия

• защита поверхности сыра от размножения дрожжей и плесени;
• защита поверхности сыра от механических повреждений в процессе созревания и транспортировки;
• ограничение и снижение чрезмерной потери веса;
• стандартизация качества сыра;
• создание необходимых условий для созревания, от которых зависят вкус, консистенция, текстура и внешний вид в процессе созревания.

Состав: смесь сополимера винилацетата и дибутилового эфира в малеиновой кислоте, краситель не более 0,1 % Ceska® Annatto WS, фунгицид Натамицин 0,025 %.

Перед тем как нанести латексное покрытие, сыр необходимо обсушить. Жидкий латекс тщательно перемешивается в таре для транспортировки и наносится на поверхность сыра в 2-3 слоя (в зависимости от сорта сыра). Для нанесения покрытия используются распылитель или кисть. Расход средства, крайне экономичен, составляет всего 1-3 кг на 1 тонну сыра (зависит от размера головок сыра). В домашних условиях расход составляет примерно 660 г на 100 кг сыра.

После высыхания латекс образует на поверхности сыра тонкую прозрачную плёнку. Она обладает рядом неоспоримых преимуществ:

1. латексное покрытие исключает необходимость в бактерицидной обработке;
2. препятствует испарению влаги, что способствует сохранению веса готовой продукции;
3. обработка латексом предотвращает механические повреждения сырной головки при хранении и транспортировке;
4. защищает сыр от воздействия внешней среды и других разрушающих факторов;
5. латекс обладает хорошей газопроницаемостью, при этом препятствуя попаданию паров воды.

Латексная оболочка для сыра легко снимается с поверхности продукта, и сохраняет его свежим вплоть до употребления. Для предотвращения слипания рекомендуется обрабатывать сыр не позднее, чем за 3-5 дней до предполагаемой реализации продукта.

Условия и срок хранения

При условии хранения покрытия при температуре 5-25°C в закрытой упаковке продукт можно использовать в течение не менее чем 12 месяцев с даты производства. Допускается отстаивание жидкой фракции в верхней части продукта.