Молокосвертывающий фермент Meito (пепсин) применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра из козьего и коровьего молока как в домашних условиях, так и на производствах.

Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров. 
Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)
Активность: в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000
Упаковка: банка 100 г*
*У нас в продаже есть пепсин - ренин Meito в другой фасовке, пакетик 1гр., он будет более удобна если Вы используете сырную закваску Meito в малых объемах

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде

Норма расхода

• При производстве твердых сыров: от 0,45 до 1 г на 100 л молока
• При производстве прочих молочных продуктов: согласно их рецептуре.

Температура сквашивания ºС: +32…+36°С (в зависимости от вида сыра, нужного время сворачивания и сезона года)

Указания к применению

Раствор фермента «Мейто» готовится непосредственно перед внесением в молоко. Рекомендуемая доза «Мейто» для производства твердых сыров 0,45 – 0,6 г на 100 л перерабатываемого молока. Фермент «Мейто» вносится в молоко после добавления в него всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания (+32…+36°С), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года). Отмеренное количество «Мейто» растворяется в 10-ти кратном (относительно объема фермента) объеме холодной, питьевой нехлорированной воды и добавляют полученный раствор в молоко для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течении 5 мин. Количество фермента определяют с учетом того, что молоко должно в течении 25-45 минут давать плотный, равномерный по всей массе, сгусток, готовый к разрезке. Правила хранения: хранить в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте.