Каталог
Предзаказ
Хлорид кальция (кальций хлористый), 500 г
(0)
Добавить в сравнение

Соль хлорид кальция (хлористый кальций), 500 г применяется в сыроделии и пивоварении для лучшей коагуляции белков.

Описание
Соль хлорид кальция (хлористый кальций), 500 г применяется в сыроделии и пивоварении для лучшей коагуляции белков.

Применение в сыроварении

Раствор хлористого кальция используется в сыроделии для лучшего образования сгустка в пастеризованном молоке. В результате пастеризации ионы кальция высвобождаются, а именно ионы кальция в процессе коагуляции (формирование сгустка-геля) связывают между собой глобуллы белка. Поэтому, чтобы восполнить потерю кальция в процессе пастеризации, если сыр изготавливается из пастеризованного молока, необходимо добавлять раствор хлористого кальция. Используется во всех видах сыров.

Хлористый кальций так же применяют для создания рассола в котором будет храниться сыр например, фета, брынза или моцарелла. Он предотвращает образование слизневой корочки на поверхности сыра.

Способ применения и дозы:
  • Приготовьте 10% раствор хлористого кальция, для этого 10гр сухого хлористого кальция (77%) растворите в 67-70 мл кипяченой воды.
  • Добавляйте 1/4 ч.л. (1.2 мл, 1.3 г) раствора хлористого кальция на 10л молока перед внесением сычужного фермента.

Применение в пивоварении

Хлориды дают мягкий, полный и более подслащенный вкус пиву, в то время как кальций способствует с флокуляции белков и стабилизации вкуса.

Дозировка:
  • Максимальное количество кальция и хлоридов, которые могут быть добавлены к пиву 200 мг/л.

Дополнительно

Вес, кг
0.5
Страна производства
Россия
Характеристики
Производитель
Самодел.Шоп
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Товар добавлен в корзину
Перейти в корзину