Фермент липаза получают из желез жвачных животных. Ее эффект заключается в улучшении вкусовых качеств сыра и придания ему мягкого и деликатного вкуса. Хранить фермент рекомендуется в холодильнике при температуре -18°С.

Инструкция по применению 

1. Прежде всего, перед применением липазы ее нужно растворить в небольшом количестве воды. Это необходимо для того, чтобы равномерно распределить фермент по всему объему молока;
2. Липазу вносим сразу после закваски и в обязательном порядке до молокосвертывающего элемента.На 8-12 литров молока вносим ¼ чайной ложки фермента;
3. После внесения липазу необходимо очень тщательно перемешать.

Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 50%) будет максимальным.