Корпус, ручки, крышка и остальные детали коптильни сделаны из пищевой нержавеющей стали AISI 430 (ГОСТ 5632-72 или более известный российский аналог этого вида стали - 12Х17). Такая сталь разрешена для контакта с пищевыми продуктами, т.к. устойчива к окислению и не ржавеет. И что немаловажно для приготовления - при нагревании не выделяются ядовитые вещества. Из такой стали делают разделочные столы и посуду для профессиональных нужд: рестораны, столовые и в остальных случаях (бытовая техника, кухонная утварь), когда требуется особая устойчивость к кислотности или температуре.
Соблюдение температуры при горячем копчении - залог сохранения правильности рецепта и, конечно, принцип бережного отношения к здоровью. Помните, температура для копчения разных продуктов бывает разной. Стандартно для горячего копчения - это температура 40-90°C. В копчении обычно 2 этапа: просушивание +70-80°C (1/4 всего времени копчения), и само копчение при температуре +40-50°C. Соблюдение температурного режима в том числе позволит минимизировать формирование вредных веществ (канцерогенов). Не забывайте, что время копчения будет зависеть и от самих продуктов (для рыбы - 30-60 мин, а для мяса или сала - 60-90 мин.), и от температуры, и от самого рецепта: маринованные продукты могут коптиться в зависимости от рецепта больше или меньше.